Karmel Cake

老實說, 我從來沒聽過karmel cake or caramel cake, 也沒出過. 應該是焦糖口味的蛋糕吧 ^^

這蛋糕分兩個部分: caramel 跟 batter.

Caramel:

- 7.6 oz light brown sugar.

- 10.6 oz milk.

- 1 oz butter.

首先把奶油, brown sugar, 跟3/4 cup的牛奶放在火爐上加熱. 不停的攪拌, 混合均勻.

等到都奶油brown sugar都均勻溶化, 開始量溫度. 讓焦糖一直沸煮到238F,又叫"soft-ball" stage.

還瞞好玩的.. 溫度計上刻有不同的名稱.. 從soft ball, firm ball, hard ball, soft crack..

可能要煮個10分鐘左右. 要小心盯好邊攪拌. 如果超過238F, 糖漿會開始燒焦在鍋底. 有燒焦鍋子就很難洗了..

把熱好的糖漿倒到有噴nonstick spray的容器裡.

書上說, 如果糖漿不到一個cup, 要加水加到一個cup.

不過從我幾次的失敗經驗(沒錯.. 這recipe也是失敗了不少次. 一次就成功的好日子不再回來了...) 千萬不要加水! 如果加水加到1 cup, 後來的麵團會很稀, 蛋糕會發不起來.

加入剩下的牛奶.

讓焦糖冷卻. 完全冷卻以後, 才能開始做麵團. 大概要等個1小時...

Batter:

- 2 large eggs

- 1 1/4 tsp vanilla extract

- 7 oz all purpose flour

- 3 1/2 tsp baking powder (or 3 3/8 tsp, 如果覺得蛋糕中的氣泡太多)

- 1/2 tsp salt

- 3 oz butter

把batter材料跟冷卻後的caramel混合...

麵團要有點黏度, 太水就糟糕了.

不過我覺得這個recipe應該還有可以調整的. 麵團裡的氣泡有點多...

雖然這蛋糕不是用fluted tube 烤盤, 不過也是要放在烤箱的lower third.

書上說25-35分鐘. 不過經驗發現這個蛋糕不容易發的很好, 所以要放久一點點..

350F 烤35分鐘.

蛋糕拿出來了! 有淡淡的焦糖味, 不過比較像黑糖味 ^^

蛋糕的表皮有點硬硬的, 可能是我烤的有一點點久. 成功的蛋糕形狀會很完整, 每一邊的厚度是很接近的.

Ta-da!! 外表鬆軟, 吃起來有彈性也很moist的Karmel Cake 完成了!

老實說, 吃起來有點像黑糖味的發糕 XD!!

小小心得:

1) 完美成功的蛋糕表面應該是平的，不應該鼓起來.　不過我試了好多次，調整過baking powder和蛋的比例, 還是沒有辦法讓蛋糕完全不拱起來 >< 對我來說這也是一個不容易發成功的蛋糕.

2) 雖然蛋糕吃起來還算細緻, 也不乾, 不過看起來跟書上的圖片有點差距: 感覺圖片上的蛋糕細緻多了, 看起來也不像發糕. 我想會像發糕的原因應該是麵團裡氣泡很多, 好像麵團發的太快, 或是麵團太稀沒辦法hold those air bubbles... 至今還是無解 :p 我可能要再多看一些書, 多做一些蛋糕, 才知道這recipe要怎麼調整才好.

Whipped Cream Cake

這是一個充滿淚痕跟汗水的蛋糕... 從開始學做蛋糕到現在差不多有一個月, 第一次覺得有挫折感. 我不是會浪費食物的人. 不過這次竟做出了一個自己覺得一定得丟掉的蛋糕.

Batter:

- 8 oz all-purpose flour

- 2 1/2 tsp baking powder

- 3/4 salt

- 12.3 oz heavy cream

- 1 tsp vanilla extract

- 8 oz superfine sugar

- 3 eggs

這個recipe跟之前的都不一樣: 沒有butter. Heavy cream是用來做蛋糕的麵團, 而不是做裝飾用的奶油或是ganache. 蛋的部分是用整個蛋, 蛋黃蛋白都要. 步驟也不大一樣.

Trial 1:

一開始要先打鮮奶油(heavy cream). 書上說打到"stiff peaks form".

不是很清楚到底要到多硬才算"stiff peaks". 我照書上說的慢慢加beater的速度一直到medium-high speed. 一開始像奶昔, 再來30秒內就會變得像右邊的圖一樣, 像外面買的蛋糕上的白奶油, 很黏稠有固狀的感覺, 用beater打過去不會自己恢復形狀. 這時候覺得自己心沉了一下: 好像有點打過頭了. 不過先做下去看看最後結果囉...

再來就是加進egg mixer(三個全蛋跟vanilla extract), 打勻.

然後又發現: 自己有東西搞錯了! 我很習慣的把麵粉跟糖都混在一起, 可是書上說要先把糖打進奶油了 orz 硬著頭皮往下做囉...

我把麵粉跟糖過篩, 分三四次混進奶油裡...

乾的材料混奶油的時候, 不能用打的. 要邊從旁邊刮, 邊把粉的部分包起來, 然後切. 有一點點像做戚風蛋糕或是任合用蛋白打發的蛋糕一樣, 乾的材料要小心的跟濕的材料混合, 不能太大力太急燥.

混好的麵團感覺很黏稠, 只有輕微一點點小泡泡.

麵團到進烤盤後, 要用奶油刀輕輕的畫幾圈, 避免有很大的氣泡在麵團裡.

最後用spatula輕輕抹平, 拍拍烤盤讓剩下的氣泡跑出來...

書上寫25-35分鐘, 我等了30分鐘....

蛋糕拿出來了! 有鮮奶油根雞蛋的香味 ^^

不過顏色很淡, 蛋糕膨脹的很高. 仔細看, 好像有些地方有點液狀的感覺. 抖一抖烤盤, 有點像一個大布丁的感覺...

十分鐘後, 蛋糕收縮了. 表面變的皺皺的醜醜的 ><. 皺折裡好像還有點濕濕的...

把蛋糕倒過來涼. 才發現真的有些地方沒熟: 有奶油滴下來!

沒辦法... 只好在放回烤箱烤10分鐘.

10分鐘後, 蛋糕算是"可以吃"的狀態 XD! 吃起來像pound cake. 如果很仔細的看蛋糕切面, 有點發的不是很均勻. 沒辦法.. 被拿出來冷卻又在推回去烤, 怎麼樣都不會均勻囉. 而且通常烤的時間也很怪. 怎麼正好30分鐘會沒有熟呢? 通常都是不能碰到書上寫的時間上限的... 或許我真的是鮮奶油打過頭了. 再來是第二次吧!

Trial two:

這次我很小心的打鮮奶油. 打到有點像霜淇淋的感覺, 就馬上停下來.

這次我記得把麵粉跟糖分開 ^^ 糖要先跟奶油打在一起.

最後再把麵粉過篩, 跟奶油混在一起.

我發現這次麵團感覺比較水. 沒有上次那麼濃稠.

混麵粉的時候, 小泡泡也沒有上次多...

推進烤箱. 這次等了35分鐘.

滿心希望的把蛋糕拿出來.

這次蛋糕顏色比較深, 中間還是有一點點濕濕的. 可是比上一個好多了.

把蛋糕倒過來, 心又涼了. 蛋糕外面顏色比較深, 是瞞像書上的圖片的. 不過感覺很乾, 表層很多剝落下來的部分. There's still something wrong..

蛋糕切開後, 才是惡夢的開始... 蛋糕根本沒發. 只有外面一層有點像蛋糕, 中間有很大一塊感覺像是麵粉跟蛋的混合物煮熟一樣 orz

仔細看... 顏色比較深的黃色就是完全沒有發起來的部分.

吃起來... 很像在吃沒發好的發糕吧 >< 真不知道怎麼形容...

試著把剩下的蛋糕推回去多烤10分鐘. 可是整個都像硬麵團, 再烤也不會發了. 變成像一大塊很奇怪的雞蛋餅乾. 連我自己都嚥不下去. 只好喪氣的丟到垃圾桶...

Trial three:

明明就是一個敘述簡單明瞭的recipe, 竟然做了兩次都沒成功. Not even close :(

過了10分鐘像小朋友一樣的哇哇叫抱怨, 我開始静下來想想看還有什麼能改善的. Trial 1是最接近成功的. 好像只要再烤久一點就可以了.

抱著這小小的希望, 打起精神再來試第三次!

跟trial 1 一樣, 把鮮奶油打到有點像cottage cheese, 沾到打蛋器上不會掉下來的程度.

加進egg mixutre..

書上寫25-35分鐘, 我狠下心來烤了40分鐘...

蛋糕拿出來了!!

冷卻十分鐘. 表面還是有點皺皺的, 可是不會太濕.

把蛋糕倒過來.

表面超級完整漂亮! 顏色也很剛好. 稍微放心了一點... 應該算是成功了一半吧 ^^

切開了一片, 小心翼翼的拿出來...

耶!!! 成功了!! 覺得感動的要掉眼淚了 XD!! 蛋糕側面的顏色很均勻. 沒有深色或比較濕的部分. 漂亮均勻的金黃色 ^^

吃起來像pound cake, 不過沒有pound cake那麼油. 口感很細緻.

這recipe做了超過一個禮拜, 終於成功了!!

小小心得:

1) 所謂"奶油打到stiff peaks", 應該是要到有一點點像cottage cheese, 沾在打蛋器上不會垂下來. 像奶昔那樣是不行的.

2) 打鮮奶油的時候要很小心. 有時候多打幾秒, 就過頭了. 打過頭的鮮奶油, 油脂部分會跟水分分離. 像照片裡一樣. 真的變的像cottage cheese泡在牛奶裡. 粉噁心..

所以打鮮奶油的時候要很專心, 不時停下來看看鮮奶油的硬度.

3) 唯一小小的adjustment on this recipe: 烤40分鐘. 可能是我的烤箱溫度不準或者是熱氣流通不好, 這個recipe需要烤比指定時間久一點. 網路上也有人試過這個recipe. 好像有提到顏色淡一點, 不過沒有說烤不均勻或沒有熟. 可能真的每個人的烤箱都不一樣吧.

She Loves Me Cake

哈哈哈哈..... 不要問我爲什麼叫"She Loves Me Cake". 我也不知道. 看書上的圖, 應該是Rose用底部有daisy壓紋的烤盤烤的, 所以取個有點阿花的名字XD!!

仔細讀了一下, 書上除了提到'Nordic Ware Daisy Cake Pan', 沒有教怎麼擠daisy在蛋糕上. 如果為了一些daisy花紋就去特別找一個新的cake pan (而且我都沒有在普通的超市看到), 有點失去'好好練習做蛋糕'的意義. 所以就用書上建議的代替品'fluted tube pan'來烤.

Batter:
- 5 egg yolks
- 7 oz milk
- 2 tsp vanilla extract
- 8.7 oz cake flour
- 8.7 oz superfine sugar
- 3 7/16 tsp baking powder (也是因為用all-purpose flour 所以調整過)
- 3/4 tsp salt
- 5 oz butter

做法跟材料跟前兩個蛋糕蠻像的. 這次我很用心的多看幾次, 確定是'egg yolks', 不是'egg whites'. 真的再搞錯就太蠢了!

乖乖的把麵粉, 糖, 牛奶, 跟奶油分批打勻. 大概分了3-4次混合. 用beater打之前先用湯匙攪拌, 所以用beater打的時候比較不會噴出來. 所有都加進去以後, 打三分鐘.... (我用手拿式的beater, 要打久一點點.)

把上述的材料打勻後, 再慢慢加進蛋黃跟vanilla mix...

都打勻後, 倒進fluted tube pan. 烤盤要先噴上baking spray with flour.

有一種很滑順的感覺 ^^

如果看到一些小bubble, 可以輕輕拍一拍烤盤, 讓泡泡跑出來.

這次烤箱的要求有點特別.

如果是普通烤盤(像是鋁做的, 銀色的), 350度F. 如果是用dark pan, 像是我用的這種, 加熱會比較快, 要用325度F.

還有烤箱的架子要放在'底部三分之一的位置'. 可能這樣子烤盤才會在爐子的正中間.

要推進去了... 麵粉團加油啊!! 出來要變成漂亮的蛋糕 ^^

書上寫: 烤40-45 for ractangular pan, 45-55 for fluted tube pan.

我等了50分鐘...

拿出來了!!

有一種很濃郁的奶油跟雞蛋香味!

放在網子上涼10分鐘. 蛋糕邊緣縮小快一吋. 感覺很容易從烤盤裡倒出來.

10分鐘以後, 倒過來放在網子上冷卻.

Fluted tube pan烤出來的蛋糕還漫可愛的. 像一個大大donut ^^

蛋糕切起來有點容易掉屑屑. 外面一層漂亮的淡咖啡色烤皮, 中間是黃色奶油蛋糕. 吃起來奶油味加重的雞蛋糕! (我知道很奇怪的形容. 我想真的要精準的形容食物應該不容易吧 XD )

這算是目前我絕得最簡單, 好吃, 又不容易失敗的一個recipe ^^

小小心得:

1) 我可能很怕蛋糕太乾吧. 蛋糕要不乾, 除了像之前學到不要烤到書上寫的時間上限, beat batter的時間也很重要. 之前我只是打稍微比書上寫的久一點點, 後來看Rose的youtube, 發現如果用handheld beater, 打的時間要書上寫的兩倍!

我試了幾次, 發現打兩倍時間是最好的. 如果超過蛋糕也不好吃. 有時候打久一點的麵團會有點bubble, 烤出來的時候表面有一點像'蒸蛋'的感覺. 一開始我以為失敗了. 後來切開以後, 才發現這樣是最好吃的, 不會太乾. 我想我該習慣剛打好的麵團會有點泡泡是正常的.

2) 一樣的... 烤的時間真的很重要!! 一定不要超過書上寫的時間上限.

White Velvet Cake II

在剛寫完"White Velvet Cake with Milk Chocolate Ganache", 發現我用錯材料: 書上寫"3 large egg whites", 我用成"egg yolks"!! 發現的那一秒, 我整整笑了三分鐘 XD!! 真的是太蠢了!! 書上沒有圖就亂做. 更神奇的事, 我也吃不出有什麼不對. 應該是recipe太好了. 蛋白換成蛋黃做起來還是好吃 XD!

雖然說做錯的蛋糕不會難吃, 可是我是有點覺得跟名字不配... 感覺雞蛋味很重, 應該不叫'white velvet'...

笑完了. 開始振作精神來做一次正確的"White Velvet Cake". 所有的步驟都一樣, 只是把蛋黃改成蛋白.

蛋白跟vanilla extract混合... 感覺比蛋黃還要稀釋. 有點水水的感覺.

混合出來的麵團也比較稀, 顏色比較白. 很容易把表面弄得很平很光滑...

為什麼有點像白色油漆的感覺? XD!!

After 35 min...




蛋糕還沒切開, 就有'細緻'的感覺. 蛋糕表面比較平. 仔細看, 蛋糕上的'小孔'也比較小

整個倒過來, 才看到用蛋白跟蛋黃最大的差別! 蛋糕形狀很完整, 很細緻, 像一塊柔軟的海綿. 因為外表完整, 要切片或是塗巧克力都簡單多了. 書上說這個recipe適合做wedding cake. 我想就是因為這樣吧: 質感細但有很有structure, 很適合在上面做裝飾 ^^

吃起來, 有淡淡的奶油香. 比較沒有'雞蛋糕'的濃郁香味. 把chocolate ganache的黑巧克力味道襯托的更好. 吃起來也比較不膩, 不會有"需要倒一杯茶來配"的感覺.

跟外觀很一致的, 吃起來比較像比較moist的sponge cake, 比較細比較有彈性. 事實證明, 用蛋黃跟蛋白做是有差的!

小小心得:

1) 以後看recipe要多看兩眼囉! 沒有老師也沒有對照組, 真的很難知道自己有沒有做對 :p

2) 蛋黃做出來的蛋糕味道很rich, 雞蛋味很重; 蛋白做出來的蛋糕, 質感細, 清淡的香味, 很適合搭配不同口味的奶油. 也因為蛋糕結構細, 整體形狀比較好. 比較容易做裝飾和做layer cake.

最後, 我想謝謝所有吃過我的蛋糕和耐心讀完我的'蛋糕碎碎唸'blogs的朋友^^ 每一句問候跟讚美都是我很大的鼓勵! 我是很喜歡吃甜點的人. 對我來說, 吃蛋糕讓我有很幸福的感覺. 因為你們的鼓勵, 我會努力做出讓每一個人都覺得幸福的蛋糕 ^^