(最近工作之餘忙碌做蛋糕, 終於找到空檔寫個blog...)
這個蛋糕在書上沒有圖案. 完全自由發揮啦!!
主要分成兩個部分: Batter and chocolate ganache. "Ganache" 是法文. 其實就是在蛋糕外層的巧克力醬. 這對我來說應該是個新挑戰. 以前只隔水融過巧克力, 沒有做過黏糊糊的巧克力醬, 也沒有幫蛋糕抹過奶油. 感覺frosting不是很簡單...
Batter:
- 3 egg yolk
- 5.6 oz milk
- 1.5 tsp vanilla extract
- 7 oz cake flour (all-purpose flour)
- 7 oz sugar
- 3 tsp baking powder
(比書上寫的多了一點, 因為用all-purpose flour而需要調整.)
- 0.5 tsp salt
- 4 oz butter
Batter 的部分跟之前的apple upside down cake很像. 只多加了牛奶. 應該會比較細緻吧 ^^
經過上次做cake的經驗, 我學會乖乖的把不同的材料分次放進mixer裡打. 分三次, 每次都用慢速打30+ 秒. 最後一次用medium speed打2分鐘... (用handheld beater需要打久一點, 麵團才會細.)
把麵團倒在烤盤上, 小心的抹勻...
烤箱要pre-heat 20 分鐘. 一開始就把烤箱打開pre-heat, 等麵團準備好的時候就可以馬上放進去, 這樣是最好的. Baking powder在遇水以後開始會起作用, 所以混合好的麵團等越久, '發'的效果越不好. 所以都要現打現烤. 麵團是不能放著保存的.
再來就是做chocolate ganache..
Chocolate Ganache
- 8 oz milk chocolate
- 4 oz 60%-62% dark chocolate
- 5 oz heavy cream
- 2.5 oz butter
- 1 tsp vanilla extract
書上寫說: 先把巧克力融化, 再把"warm" cream倒入攪勻. 感覺有點怪怪的. 到底cream要不要加熱?
後來到youtube上找Rose Levy Beranbaum的video, 發現她其實推薦用另一種方法做chocolate cream. 比較不容易把chocolate'燒'過頭.
先把巧克力放進food processor 攪成碎末.
一方面在爐子上把cream & butter加熱到起小泡沫 (不能沸騰).
個人經驗是: 先把巧克力打好, 再來熱cream. 不要同時做. 很容易把cream弄沸騰. 那就得重來了.
然後分兩次把熱的cream加進food processor. 如果food processor的蓋子上有地方可以倒cream進去, 當然就可以邊攪拌邊到cream囉. 最後記得加進vanilla extract.
如果巧克力打的細, 很容易跟熱的cream融在一起. 變成漂亮的glossy chocolate cream!
趁熱的時候, 倒出food processor. 跟剩下的cream攪勻.
攪勻後, 就放在一旁cool down. 最好不要再cool down的時候去攪拌cream. 這樣會變的不漂亮.
30-40分鐘, 蛋糕烤好了!
放在鐵架子上涼10分鐘, 小心的用spatula在蛋糕邊畫一圈. 稍微用力一點緊貼著烤盤邊畫, 倒出來的蛋糕邊邊才會漂亮.
把蛋糕倒放在鐵架上涼. 書上說這樣比較不會裂開....
等蛋糕完全涼了以後, 才可以抹chocolate ganache.
先在上面放一大團ganache. 多放點, 才不會抹的時候把蛋糕也'黏'起來.
不用全部塗平. 可以用spreader在奶油上畫小圈圈, 感覺不會像塗平一樣死板.
再來就是比較困難的蛋糕邊邊...
Rose在youtube上建議把蛋糕放在圓形紙板上, 拿在手上抹奶油.
我試了把蛋糕拿在手上抹, 和直接把蛋糕放在盤子上抹.
用手拿真的很辛苦. 每幾秒就覺得手很酸 >< 對我來說也不算比較好抹. 放在盤子上還瞞方便的. 不過底部就沒有很漂亮了.. (要很仔細看才看的出差別 :p)
這時候在心理os..."抹奶油真的不容易..." T.T 很容易不小心就把蛋糕屑混在奶油裡. 這個時候就要用更多奶油填平...
跟奶油奮戰完, 最後來切香蕉片.香蕉加巧克力是很好的搭配, 也可以裝飾蛋糕.
香蕉片可以滴一點檸檬汁, 比較不容易氧化黑黑的.
我發現用筷子排香蕉片還不錯! 這招Rose肯定不知道啦 XD
Ta-Da!!完成啦!
我算是不喜歡香蕉的人. 可是香蕉加巧克力還真的很不錯 ^^
蛋糕看起來很甜, 可是吃起來沒有想像中的甜, 巧克力醬也很剛好, 不會太膩.
小小心得:
1) 完全冷卻的chocolate ganache還瞞硬的, 不是很容易在蛋糕上抹開. 最好是在chocolate ganache剛冷卻到室溫的時候馬上開始抹.
或者是在做chocolate ganache的時候, 不要加butter. 這樣冷卻的時候就不會太硬.
2) 雖然要在蛋糕完全冷卻後才可以抹奶油完成, 在吃的時候, 放在微波爐加熱一下(一片蛋糕大約20秒), chocolate ganache剛好有一點點溶化, 是最好吃的! 蛋糕在加熱後奶油味會散發出來, 口感也比較綿密. (這是我絕得好吃到可以尖叫的程度XD)
3) 材料和時間的測量要決對精準. 像是5.6oz的牛奶. 如果牛奶不夠, 只用了4.5oz, 另外的1.1oz用heavy cream (算是比較油的牛奶), 蛋糕出來就不漂亮, 中間有點塌陷.
書上寫烤的時間是30-40分鐘, 或是可以等到手指輕壓在蛋糕上, 蛋糕會馬上彈回來, 就可以拿出來. 我發現這個蛋糕如果等到輕壓會彈回來, 需要40分鐘以上. 拿出來以後才發現蛋糕有點over-baked, 吃起來會乾乾粉粉的. 烤35分鐘是最好的.
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