Here's my first cake - Apple Upside-Down Cake

兩個禮拜前, 終於拿到我定的cake book: "Rose's Heavenly Cakes" by Rose Levy Beranbaum. 這是我在Amazon.com上找到評價最好的cake book - 5 stars! She has another great baking book "Cake Bible". "Rose's Heavenly Cakes" 是比較晚期的作品. 評價比"Cake Bible"好, 圖片也比較多. 比較適合初學者.

拿到這本書以後, 我有空的時候就抱著"研讀". 一方面是不希望第一個蛋糕太失敗, 這樣太喪氣了. 另一方面是這本書還真的很像教科書. 一開始就是三大頁的"Rose's Rules of Cake Baking", 仔細的解釋常用材料的處理跟一些做蛋糕基本步驟該注意的地方. Recipes 的部分從比較不容易失敗的butter and oil cakes, sponge cakes, 一直到華麗的wedding cakes. 最後還有好幾個章節, 包括一些特殊的技巧, 器材, 特殊材料取材等等. 烤好蛋糕真的是一大學問.

兩個禮拜後, 終於把該買的器材材料買齊, 不大了解的名詞步驟也在youtube上看懂了(Rose Levy Beranbaum 在youtube上有很多教學video. 有時候真的要親眼看了才知道書裡描述的.) 開始動手做第一個蛋糕了!!

第一個cake是Apple Upside-Down Cake. 看圖片就覺得好像很困難...

一開始不大懂爲什麼是叫upside-down. 很仔細把整個過程讀懂以後, 才知道那些蘋果片是在盤底, 烤好後在倒過來的.

材料分兩部分: "Apple and Walnut Topping" & "Batter"

Apple and Walnut Topping:

- 2 large apples

- 1 teaspoon lemon juice

- 2.5 oz light brown sugar

- 2 oz unsalted butter

- 2.2 oz walnut halves

Batter:

- 3 large egg yolks

- 4.2 oz sour cream

- 1 1/4 tsp vanilla extract

- 5.3 oz cake flour (= 5.3 oz all-purpose flour + 1/4 1/32 baking powder)

- 5.3 oz superfine sugar

- 3/4 tsp baking powder

- 1/4 tsp baking soda

- 1/4 salt

- 4.5 oz unsalted butter

因為用all-purpose flour取代cake flour, 所以多加了一點baking powder. All-purpose flour makes cakes having better structure; cake flour gives the tenderness. 所以只用all-purpose flour 可能蛋糕比較沒有那麼蓬鬆. 最後我總共用了1 1/32 tsp baking powder.

首先把蘋果切薄片, 跟一些brown sugar mix在一起, 放半小時以上. 我用的是小小很甜的fuji apple, 沒有加檸檬汁. 有可能會比較偏甜...

半小時候蘋果會滲水. 把甜蘋果汁跟剩下的brown sugar跟butter加熱, 一直到變成有點黏稠的糖漿...

我不小心滴了一點在地上. Lucca努力的舔...

真的是很專心的舔....

把煮好的糖漿倒到烤盤. 然後把蘋果片整齊的排好.

好緊張喔... 很怕排不漂亮 :p

再來就是把麵團(batter)的材料混合攪拌.

我買的不鏽鋼盆有點太寬了. 麵粉有點飛出來. 用手拿的beater真的很辛苦. 麵團有點硬, 手要很用力的把beater抓好. 攪到最後有點手軟....

最後倒到烤盤上, 小心的抹平...

烤盤要進烤箱了!! 烤盤外面包了一圈cake strip, 這樣蛋糕發的時候才會均勻, 不會中間拱出一塊.

本來很好奇盯著我每一個步驟的Lucca, 都失去耐心了. 竟然不理我跑去看電視...

35-45 min later....

可以拿出來了!! 用手指輕輕壓一下蛋糕, 如果會彈回來, 就是烤熟了 ^^

用spatula沿著烤盤邊劃一圈. 讓蛋糕跟烤盤分開. 再小心的把烤盤倒放在盤子上.

等蛋糕涼一點, 就可以把烤盤拿起來.

感覺好甜...上面都是糖漿.

完成了! 我的第一個蛋糕!! 看起來跟照片上一樣漂亮 ^^

灑上一點碎walnuts...

還等不到完全涼就想切來吃了XD

可能因為還溫溫的, 整個蛋糕很鬆軟. 一切就會碎掉.

味道還不錯(Good recipe :D ) 蘋果糖漿的部分有一點點太甜. 蛋糕的部分吃到嘴裡很鬆軟, 可是看起來不是很細緻, 有點clumpy的感覺.

第一次做這麼複雜的蛋糕 (比起我以前都是買現成的麵粉團 XD ) 成果還讓我自己都想一口接一口的吃下去, 大成功!!

Note: 仔細想想, 可能是打麵團的時候不夠久, 沒有很均勻(用手拿的beater應該要打久一點). 蘋果的部分可能用fuji有點太甜, 再加上沒有用檸檬汁來中和甜味. 蛋糕有點太鬆軟, 可能不需要加那麼多baking powder. 下次再挑戰!!