She Loves Me Cake

哈哈哈哈..... 不要問我爲什麼叫"She Loves Me Cake". 我也不知道. 看書上的圖, 應該是Rose用底部有daisy壓紋的烤盤烤的, 所以取個有點阿花的名字XD!!

仔細讀了一下, 書上除了提到'Nordic Ware Daisy Cake Pan', 沒有教怎麼擠daisy在蛋糕上. 如果為了一些daisy花紋就去特別找一個新的cake pan (而且我都沒有在普通的超市看到), 有點失去'好好練習做蛋糕'的意義. 所以就用書上建議的代替品'fluted tube pan'來烤.

Batter:
- 5 egg yolks
- 7 oz milk
- 2 tsp vanilla extract
- 8.7 oz cake flour
- 8.7 oz superfine sugar
- 3 7/16 tsp baking powder (也是因為用all-purpose flour 所以調整過)
- 3/4 tsp salt
- 5 oz butter

做法跟材料跟前兩個蛋糕蠻像的. 這次我很用心的多看幾次, 確定是'egg yolks', 不是'egg whites'. 真的再搞錯就太蠢了!

乖乖的把麵粉, 糖, 牛奶, 跟奶油分批打勻. 大概分了3-4次混合. 用beater打之前先用湯匙攪拌, 所以用beater打的時候比較不會噴出來. 所有都加進去以後, 打三分鐘.... (我用手拿式的beater, 要打久一點點.)

把上述的材料打勻後, 再慢慢加進蛋黃跟vanilla mix...

都打勻後, 倒進fluted tube pan. 烤盤要先噴上baking spray with flour.

有一種很滑順的感覺 ^^

如果看到一些小bubble, 可以輕輕拍一拍烤盤, 讓泡泡跑出來.

這次烤箱的要求有點特別.

如果是普通烤盤(像是鋁做的, 銀色的), 350度F. 如果是用dark pan, 像是我用的這種, 加熱會比較快, 要用325度F.

還有烤箱的架子要放在'底部三分之一的位置'. 可能這樣子烤盤才會在爐子的正中間.

要推進去了... 麵粉團加油啊!! 出來要變成漂亮的蛋糕 ^^

書上寫: 烤40-45 for ractangular pan, 45-55 for fluted tube pan.

我等了50分鐘...

拿出來了!!

有一種很濃郁的奶油跟雞蛋香味!

放在網子上涼10分鐘. 蛋糕邊緣縮小快一吋. 感覺很容易從烤盤裡倒出來.

10分鐘以後, 倒過來放在網子上冷卻.

Fluted tube pan烤出來的蛋糕還漫可愛的. 像一個大大donut ^^

蛋糕切起來有點容易掉屑屑. 外面一層漂亮的淡咖啡色烤皮, 中間是黃色奶油蛋糕. 吃起來奶油味加重的雞蛋糕! (我知道很奇怪的形容. 我想真的要精準的形容食物應該不容易吧 XD )

這算是目前我絕得最簡單, 好吃, 又不容易失敗的一個recipe ^^

小小心得:

1) 我可能很怕蛋糕太乾吧. 蛋糕要不乾, 除了像之前學到不要烤到書上寫的時間上限, beat batter的時間也很重要. 之前我只是打稍微比書上寫的久一點點, 後來看Rose的youtube, 發現如果用handheld beater, 打的時間要書上寫的兩倍!

我試了幾次, 發現打兩倍時間是最好的. 如果超過蛋糕也不好吃. 有時候打久一點的麵團會有點bubble, 烤出來的時候表面有一點像'蒸蛋'的感覺. 一開始我以為失敗了. 後來切開以後, 才發現這樣是最好吃的, 不會太乾. 我想我該習慣剛打好的麵團會有點泡泡是正常的.

2) 一樣的... 烤的時間真的很重要!! 一定不要超過書上寫的時間上限.

White Velvet Cake II

在剛寫完"White Velvet Cake with Milk Chocolate Ganache", 發現我用錯材料: 書上寫"3 large egg whites", 我用成"egg yolks"!! 發現的那一秒, 我整整笑了三分鐘 XD!! 真的是太蠢了!! 書上沒有圖就亂做. 更神奇的事, 我也吃不出有什麼不對. 應該是recipe太好了. 蛋白換成蛋黃做起來還是好吃 XD!

雖然說做錯的蛋糕不會難吃, 可是我是有點覺得跟名字不配... 感覺雞蛋味很重, 應該不叫'white velvet'...

笑完了. 開始振作精神來做一次正確的"White Velvet Cake". 所有的步驟都一樣, 只是把蛋黃改成蛋白.

蛋白跟vanilla extract混合... 感覺比蛋黃還要稀釋. 有點水水的感覺.

混合出來的麵團也比較稀, 顏色比較白. 很容易把表面弄得很平很光滑...

為什麼有點像白色油漆的感覺? XD!!

After 35 min...




蛋糕還沒切開, 就有'細緻'的感覺. 蛋糕表面比較平. 仔細看, 蛋糕上的'小孔'也比較小

整個倒過來, 才看到用蛋白跟蛋黃最大的差別! 蛋糕形狀很完整, 很細緻, 像一塊柔軟的海綿. 因為外表完整, 要切片或是塗巧克力都簡單多了. 書上說這個recipe適合做wedding cake. 我想就是因為這樣吧: 質感細但有很有structure, 很適合在上面做裝飾 ^^

吃起來, 有淡淡的奶油香. 比較沒有'雞蛋糕'的濃郁香味. 把chocolate ganache的黑巧克力味道襯托的更好. 吃起來也比較不膩, 不會有"需要倒一杯茶來配"的感覺.

跟外觀很一致的, 吃起來比較像比較moist的sponge cake, 比較細比較有彈性. 事實證明, 用蛋黃跟蛋白做是有差的!

小小心得:

1) 以後看recipe要多看兩眼囉! 沒有老師也沒有對照組, 真的很難知道自己有沒有做對 :p

2) 蛋黃做出來的蛋糕味道很rich, 雞蛋味很重; 蛋白做出來的蛋糕, 質感細, 清淡的香味, 很適合搭配不同口味的奶油. 也因為蛋糕結構細, 整體形狀比較好. 比較容易做裝飾和做layer cake.

最後, 我想謝謝所有吃過我的蛋糕和耐心讀完我的'蛋糕碎碎唸'blogs的朋友^^ 每一句問候跟讚美都是我很大的鼓勵! 我是很喜歡吃甜點的人. 對我來說, 吃蛋糕讓我有很幸福的感覺. 因為你們的鼓勵, 我會努力做出讓每一個人都覺得幸福的蛋糕 ^^

Lucca 的神奇毯子

自從幫Lucca換乾糧以後(為了減肥), 開始變的很貪吃. 就算是現在恢復普通乾糧跟貓罐頭還是沒用. 有人在吃東西的時候她會在旁邊不停的尖叫, 一找到機會就去翻垃圾桶, 半夜的時候會跳到counter top上把任何可以吃的東西都咬來吃... 怎麼處罰她都沒有用. 這樣天天跟一向很乖的Lucca拉距戰還瞞累人的. 應該要想個方法讓她轉移目標, 不要天天閒下來就想吃東西..

像之前在幫Lucca挑小床一樣, 我這貓媽媽又在一家超大的Petsmart晃了半小時, 爲了幫Lucca找一個perfect toy. Lucca喜歡會動的東西. 像是逗貓棒或是小球. 可是這些東西只要一不動 (像是小球滾到停下來), 她就會很無趣的走開. 逗貓棒一定要我在的時候, 有空的時候, 才能陪她玩, 而且我的手也會酸 :p Lucca以前有一個跟她自己差不多大小的螢光橘蜥蜴玩偶, 她會自己跟蜥蜴玩偶在地上滾來滾去玩摔角. 不過沒多久那橘色蜥蜴就被她咬的千瘡百孔, 到我完全沒辦法幫她縫補的地步. 只好拿去丟了...

所以... 可能她需要一個新的"摔角玩伴", 或是一個會動的東西, 而且又耐咬耐抓耐踢. Lucca通常玩起來都還瞞激動的 XD!

我從狗狗的玩具, 晃到貓咪的玩具. 看到有跟Lucca差不多大小的螢光綠猴子玩偶, 也有電動逗貓棒. 後來我終於決定買了一個四方形的小毯子, 滿心期待的帶這新玩具回家給Lucca! (感覺好像是我的玩具... 我比Lucca還緊張興奮 orz)

看包裝上的說明, 這小毯子有很多"小機關". 一面是豹紋的, 一面是咖啡色絨布. 正好Lucca喜歡深色或咖啡色的絨布 ^^ 毯子的四個角有縫不同的"小玩具", 像是一些羽毛跟小麻繩. Lucca喜歡羽毛或是鬚鬚的小繩子, 她可以抓可以咬. 小毯子的裡層有縫一個小袋子, 裡面有裝貓草, 而且可以隨時換新的. Lucca也超喜歡貓草的. 每次灑新的貓草在她的抓板上, 她都會在上面滾個半小時 ^^ 毯子上還有一條有彈性的線, 牽了一隻小老鼠. 這小老鼠我就不大確定Lucca會不會喜歡. 我不記得她對小玩偶有什麼特別的反應.

一進家門, 馬上把這小毯子攤出來, 放在Lucca面前. Lucca聞了聞, 可能聞到了貓草的味道, 開始在上面滾! 我的新禮物已經得到了一半的肯定, 趕快把tag剪掉, 開始跟Lucca"介紹"毯子上的每一個小玩具, 看她會不會玩. 結果發現Lucca最愛那隻小老鼠! 她會先用手撥, 小老鼠一彈會去, 她就很興奮的抓, 然後用嘴巴咬...

就這樣過了10分鐘....

真的完全玩不膩耶!

大概要半小時了吧...

轉移Lucca注意力成功!! Lucca很專心的玩了一個晚上, 後來趴在上面很滿足的準備睡覺. 我在Petsmart苦惱半小時的苦勞沒有白費 ^^

White Velvet Cake with Milk Chocolate Ganache

(最近工作之餘忙碌做蛋糕, 終於找到空檔寫個blog...)

這個蛋糕在書上沒有圖案. 完全自由發揮啦!!

主要分成兩個部分: Batter and chocolate ganache. "Ganache" 是法文. 其實就是在蛋糕外層的巧克力醬. 這對我來說應該是個新挑戰. 以前只隔水融過巧克力, 沒有做過黏糊糊的巧克力醬, 也沒有幫蛋糕抹過奶油. 感覺frosting不是很簡單...

Batter:

- 3 egg yolk

- 5.6 oz milk

- 1.5 tsp vanilla extract

- 7 oz cake flour (all-purpose flour)

- 7 oz sugar

- 3 tsp baking powder

(比書上寫的多了一點, 因為用all-purpose flour而需要調整.)

- 0.5 tsp salt

- 4 oz butter

Batter 的部分跟之前的apple upside down cake很像. 只多加了牛奶. 應該會比較細緻吧 ^^

經過上次做cake的經驗, 我學會乖乖的把不同的材料分次放進mixer裡打. 分三次, 每次都用慢速打30+ 秒. 最後一次用medium speed打2分鐘... (用handheld beater需要打久一點, 麵團才會細.)

把麵團倒在烤盤上, 小心的抹勻...

烤箱要pre-heat 20 分鐘. 一開始就把烤箱打開pre-heat, 等麵團準備好的時候就可以馬上放進去, 這樣是最好的. Baking powder在遇水以後開始會起作用, 所以混合好的麵團等越久, '發'的效果越不好. 所以都要現打現烤. 麵團是不能放著保存的.

再來就是做chocolate ganache..

Chocolate Ganache

- 8 oz milk chocolate

- 4 oz 60%-62% dark chocolate

- 5 oz heavy cream

- 2.5 oz butter

- 1 tsp vanilla extract

書上寫說: 先把巧克力融化, 再把"warm" cream倒入攪勻. 感覺有點怪怪的. 到底cream要不要加熱?

後來到youtube上找Rose Levy Beranbaum的video, 發現她其實推薦用另一種方法做chocolate cream. 比較不容易把chocolate'燒'過頭.

先把巧克力放進food processor 攪成碎末.

一方面在爐子上把cream & butter加熱到起小泡沫 (不能沸騰).

個人經驗是: 先把巧克力打好, 再來熱cream. 不要同時做. 很容易把cream弄沸騰. 那就得重來了.

然後分兩次把熱的cream加進food processor. 如果food processor的蓋子上有地方可以倒cream進去, 當然就可以邊攪拌邊到cream囉. 最後記得加進vanilla extract.

如果巧克力打的細, 很容易跟熱的cream融在一起. 變成漂亮的glossy chocolate cream!

趁熱的時候, 倒出food processor. 跟剩下的cream攪勻.

攪勻後, 就放在一旁cool down. 最好不要再cool down的時候去攪拌cream. 這樣會變的不漂亮.

30-40分鐘, 蛋糕烤好了!

放在鐵架子上涼10分鐘, 小心的用spatula在蛋糕邊畫一圈. 稍微用力一點緊貼著烤盤邊畫, 倒出來的蛋糕邊邊才會漂亮.

把蛋糕倒放在鐵架上涼. 書上說這樣比較不會裂開....

等蛋糕完全涼了以後, 才可以抹chocolate ganache.

先在上面放一大團ganache. 多放點, 才不會抹的時候把蛋糕也'黏'起來.

不用全部塗平. 可以用spreader在奶油上畫小圈圈, 感覺不會像塗平一樣死板.

再來就是比較困難的蛋糕邊邊...

Rose在youtube上建議把蛋糕放在圓形紙板上, 拿在手上抹奶油.

我試了把蛋糕拿在手上抹, 和直接把蛋糕放在盤子上抹.

用手拿真的很辛苦. 每幾秒就覺得手很酸 >< 對我來說也不算比較好抹. 放在盤子上還瞞方便的. 不過底部就沒有很漂亮了.. (要很仔細看才看的出差別 :p)

這時候在心理os..."抹奶油真的不容易..." T.T 很容易不小心就把蛋糕屑混在奶油裡. 這個時候就要用更多奶油填平...

跟奶油奮戰完, 最後來切香蕉片.香蕉加巧克力是很好的搭配, 也可以裝飾蛋糕.

香蕉片可以滴一點檸檬汁, 比較不容易氧化黑黑的.

我發現用筷子排香蕉片還不錯! 這招Rose肯定不知道啦 XD

Ta-Da!!完成啦!

我算是不喜歡香蕉的人. 可是香蕉加巧克力還真的很不錯 ^^

蛋糕看起來很甜, 可是吃起來沒有想像中的甜, 巧克力醬也很剛好, 不會太膩.

小小心得:

1) 完全冷卻的chocolate ganache還瞞硬的, 不是很容易在蛋糕上抹開. 最好是在chocolate ganache剛冷卻到室溫的時候馬上開始抹.

或者是在做chocolate ganache的時候, 不要加butter. 這樣冷卻的時候就不會太硬.

2) 雖然要在蛋糕完全冷卻後才可以抹奶油完成, 在吃的時候, 放在微波爐加熱一下(一片蛋糕大約20秒), chocolate ganache剛好有一點點溶化, 是最好吃的! 蛋糕在加熱後奶油味會散發出來, 口感也比較綿密. (這是我絕得好吃到可以尖叫的程度XD)

3) 材料和時間的測量要決對精準. 像是5.6oz的牛奶. 如果牛奶不夠, 只用了4.5oz, 另外的1.1oz用heavy cream (算是比較油的牛奶), 蛋糕出來就不漂亮, 中間有點塌陷.

書上寫烤的時間是30-40分鐘, 或是可以等到手指輕壓在蛋糕上, 蛋糕會馬上彈回來, 就可以拿出來. 我發現這個蛋糕如果等到輕壓會彈回來, 需要40分鐘以上. 拿出來以後才發現蛋糕有點over-baked, 吃起來會乾乾粉粉的. 烤35分鐘是最好的.